2024年3月13日放送のグレーテルのかまどでヒッチコックのスフレの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは 辻調理師専門学校の小島はづきさんです。
ヒッチコックのスフレのレシピ
ヒッチコックのスフレの材料
【スフレ】
バター 32g
薄力粉 32g
牛乳 158ml
卵白 19g
卵黄 51g
卵白(メレンゲ用) 76g
グラニュー等 44g
アーモンドエッセンス 8滴
バター(器用) 適量
グラニュー糖 (器用) 適量
粉砂糖 適量
【ブランデーソース】
グラニュー糖 15g
牛乳 100ml
生クリーム(乳脂肪分40％) 35g
製菓用チョコレート 85g
ブランデー 10ml
ヒッチコックのスフレの作り方
1）耐熱容器にはけで溶かしバターを塗る。
2）グラニュー糖を器の内側にまぶす。
3）牛乳を沸騰直前まで温める。
4）常温のバターと薄力粉を練り合わせる。
5）薄力粉がまとまってきたら温めた牛乳を少しずつ加える。
6）混ぜ合わせたら、鍋に戻し火にかける。
7）とろみが出てきたら卵を加え、粗熱をとる。
8）卵白をメレンゲにして、少しずつグラニュー糖を加える。
9）生地にメレンゲを少しずつ加え、優しく混ぜ合わせていく。
10）アーモンドエッセンスを加え、混ぜる。
11)絞り袋に生地を移し、器に入れる。
12)表面を平らにし、ふちをきれいにする。
13)バットに器を並べ、器の半分くらいの高さまでお湯を入れて220℃で約10分、湯煎焼きにする。※上段に天板を入れ、下段で焼く。
14)鍋に牛乳と生クリームを沸騰直前まで温める。
15)別の鍋にグラニュー糖を熱し、キャラメルを作って14を少しずつ加えながら再沸騰させて混ぜ合わせる。
16)チョコレートに15を加えて混ぜ合わせ、氷水で冷やす。
17)ブランデーを加える。
18)スフレが焼きあがったら、粉砂糖をかけ、ブランデーソースをかけたら完成！
まとめ
ヒッチコックのスフレについてまとめました！
手間をかけた分、おいしいひとときが楽しめると思うと焼いてる時間も待ち遠しくなりますね♪
素敵なティータイムをお過ごしください。
